Carbo culte

Description

les vins des deux acolytes de La Cave Apicole à Latour de France , Sylvain Respaut et Olivier Cros se sont associés pour le meilleur et pour le meilleur, décidant de mettre leurs talents en commun au service du vin naturel. ces deux là produisent des canons incroyablement joyeux, tout frais et vibrants. c’est bien simple; ici tout est bon, de la petite cuvée Java à la superbe bouteille Carbo Culte … Un petit domaine désormais incontournable !

La Cave Apicole est tout d’abord un domaine viticole où la culture de la vigne se fait depuis 2011 en agriculture biologique. Le sol, l’environnement, mais aussi les femmes, les lombrics et les hommes qui y travaillent, sont respectés : pas de désherbants, ni pesticides, pas d’engrais ou autres produits de synthèse. On privilégie le compost, les apports de matière organique végétale. Le raisin de qualité est cueilli mûr à la main. La vinification fait appel à des procédés naturels avec un minimum d’interventions et d’intrants possibles : la fermentation du jus s’obtient grâce aux levures et bactéries indigènes présentes naturellement dans les raisins, le matériel ou l’environnement du chai. Pas d’ajouts de pharmacopées oenologiques, pas de collage, pas de filtration et pas ou peu de sulfite (dioxyde de souffre ou SO²). Les breuvages obtenus sont des petits trésors de goût et de fraîcheur que vous devez consommer avec… qui vous voulez.