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Description

Paul Gillet était caviste, puis restaurateur, fan de vins naturels avant de se décider à changer de vie. Après un stage chez Bruno Schueller, il reprend avec sa femme Corinne le domaine de Michel Augé, en Touraine, perpétuant l’esprit de son prédécesseur, avec lequel il a travaillé plusieurs années. Les vignes sont travaillées en biodynamie , les intrants sont bannis au chai

Notre Domaine – Les Maisons Brûlées
Nous veillons sur le Domaine depuis 2013, à la suite de la famille Augé. Il est conduit en bio et biodynamie depuis 30 ans (Certification Ecocert).

Neuf hectares (dont 6 ha de vignes) d’un seul tenant autour de la maison, en coteaux sur la rive sud du Cher; c’est notre havre.
A cela s’ajoutent 3 parcelles de vignes (2 ha) sur les plateaux du Cher.

Nous vinifions exclusivement nos propres raisins, ceux dont nous prenons soins de la taille à la vendange.

Nos Vins

La clef de notre vinification est de choisir au plus juste nos dates de récolte en fonction des cuvées que nous souhaitons réaliser.
Les raisins sont traités en vendange entière, que ce soit en presse directe ou après macération, dans un pressoir Coquard vertical de 2000 kg, dans des presses lentes et à faible intensité.
Notre approche des jus se fait sans a priori scientifiques.
Les vins, sauf les pétillants naturels, sont élevés dans le bois (foudre, 1/2 muids et barriques de plusieurs vins).
Les mises en bouteille se font artisanalement, par gravité et à la main sans sulfites ajoutés. Aucun produit oenologique n’est utilisé.
Des difficultés en fermentation, nous ont conduit, dans de rares cas à sulfiter certains vins pendant la vinification.
Pas de filtration, pas de collage ni de contrôle des températures.
Nous élaborons environ 12 cuvées différentes par an: