Paul Gillet \u00e9tait caviste, puis restaurateur, fan de vins naturels avant de se d\u00e9cider \u00e0 changer de vie. Apr\u00e8s un stage chez Bruno Schueller, il reprend avec sa femme Corinne le domaine de Michel Aug\u00e9, en Touraine, perp\u00e9tuant l’esprit de son pr\u00e9d\u00e9cesseur, avec lequel il a travaill\u00e9 plusieurs ann\u00e9es. Les vignes sont travaill\u00e9es en biodynamie , les intrants sont bannis au chai<\/p>\n
Notre Domaine \u2013 Les Maisons Br\u00fbl\u00e9es
\nNous veillons sur le Domaine depuis 2013, \u00e0 la suite de la famille Aug\u00e9. Il est conduit en bio et biodynamie depuis 30 ans (Certification Ecocert).<\/p>\n
Neuf hectares (dont 6 ha de vignes) d\u2019un seul tenant autour de la maison, en coteaux sur la rive sud du Cher; c\u2019est notre havre.
\nA cela s\u2019ajoutent 3 parcelles de vignes (2 ha) sur les plateaux du Cher.<\/p>\n
Nous vinifions exclusivement nos propres raisins, ceux dont nous prenons soins de la taille \u00e0 la vendange.<\/p>\n
Nos Vins<\/p>\n
La clef de notre vinification est de choisir au plus juste nos dates de r\u00e9colte en fonction des cuv\u00e9es que nous souhaitons r\u00e9aliser.
\nLes raisins sont trait\u00e9s en vendange enti\u00e8re, que ce soit en presse directe ou apr\u00e8s mac\u00e9ration, dans un pressoir Coquard vertical de 2000 kg, dans des presses lentes et \u00e0 faible intensit\u00e9.
\nNotre approche des jus se fait sans a priori scientifiques.
\nLes vins, sauf les p\u00e9tillants naturels, sont \u00e9lev\u00e9s dans le bois (foudre, 1\/2 muids et barriques de plusieurs vins).
\nLes mises en bouteille se font artisanalement, par gravit\u00e9 et \u00e0 la main sans sulfites ajout\u00e9s. Aucun produit oenologique n\u2019est utilis\u00e9.
\nDes difficult\u00e9s en fermentation, nous ont conduit, dans de rares cas \u00e0 sulfiter certains vins pendant la vinification.
\nPas de filtration, pas de collage ni de contr\u00f4le des temp\u00e9ratures.
\nNous \u00e9laborons environ 12 cuv\u00e9es diff\u00e9rentes par an:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C\u00e9pages : sauvignon<\/p>\n
Une mac\u00e9ration de sauvignon d\u2019environ 3 semaines issu d\u2019une parcelle surnomm\u00e9e Sam.
\nElev\u00e9 sous bois pendant une ann\u00e9e.<\/p>\n
On cherche une charpente quelque peu tannique, pos\u00e9e sur des amers pour soutenir une aromatique exotique. Longueur, belle finale min\u00e9rale.
\nQuand c\u2019est r\u00e9ussi, on obtient un beau vin de repas.
\n\u00c7a Me… est un g\u00e9nial sauvignon de mac\u00e9ration, d’une grande profondeur et complexit\u00e9, parfaitement \u00e9quilibr\u00e9. Splendide!<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[87],"product_tag":[],"class_list":["post-14708","product","type-product","status-publish","hentry","product_cat-vins","berocket_brand-les-maisons-brulees"],"yoast_head":"\n