Le domaine<\/p>\n
Le Domaine des H\u00e9lianth\u00e8mes est un domaine agricole et viticole en polyculture (safran, grenades, tomate ancienne, olive, vin) install\u00e9 sur la commune de Maureillas las Illas (66). La surface totale est d’environ 10Ha. Nous disposons aussi d’\u00e9cog\u00eetes. Les vignes se trouvent sur le pi\u00e9mont du massif des Alb\u00e8res (Montesquieu des Alb\u00e8res et Sor\u00e8de). L’ensemble du domaine est certifi\u00e9 AB. Nous travaillons AVEC la nature. Pas de pesticides chez nous (nous refusons les insecticides m\u00eames certifi\u00e9s Bio)! Nous vinifions dans notre cave particuli\u00e8re \u00e0 Maureillas. En cave, l’esprit c’est : Hygi\u00e8ne drastique, objectif z\u00e9ro oxydation, No chimie (juste un poil de SO2), du froid et de la musique classique (registre adapt\u00e9 en fonction des p\u00e9riodes, des vinifs, du temps \u00e0 l’ext\u00e9rieur…).<\/p>\n
Les vignes<\/p>\n
Nos vignes se situent en versant Est sur des sols d’ar\u00e8nes granitiques (altitude 150m environ). L’enc\u00e9pagement : Syrah, Grenache (Gris et Noir), Carignan (86 ans), et Mourv\u00e8dre. Nous travaillons peu nos sols, et maintenons l’enherbement. Nous mettons en pratique les principes de la taille douce respectant au mieux nos si chers ceps. Les seuls produits d’origine chimique que nous utilisons sont le Soufre et la Bouillie Bordelaise. Nous travaillons aussi avec nos propres infusions de plantes. Les calendriers Maria Thun et Michel Gros rythment nos travaux.
\nLes vendanges sont r\u00e9alis\u00e9es manuellement, en caissette (10kg) et seulement le matin. <\/p>\n
La vinification<\/p>\n
La vendange est r\u00e9alis\u00e9e le matin seulement, tri\u00e9e sur pied, en caissettes puis ramen\u00e9e \u00e0 la cave (fra\u00eeche). Le traitement de la vendange (pressurage pour blanc et ros\u00e9 et \u00e9grappage pour les rouges) se fait le lendemain matin, afin de conserver la fra\u00eecheur des raisins. Nous cherchons \u00e0 contr\u00f4ler au maximum les risques d\u2019oxydation des jus (filmage pressoir, inertage…). Nous utilisons un pressoir vertical (hydraulique d\u00e8s 2017). Les fermentations se passent en musique et sous l’oeil (et le nez) permanent du vigneron (des visites nocturnes s’imposent parfois)… Nous contr\u00f4lons la temp\u00e9rature des mous \u00e0 certaines phases des fermentations. Les malos sont faites dans la foul\u00e9e, …. ou pas, en fonction des vins et de leur capacit\u00e9s \u00e0 les faire rapidement ou non! Seul la cuv\u00e9e de ros\u00e9 ne fait pas sa malo (blocage par sulfitage). Nous travaillons avec des cuves inox 10Hl qui nous garantissent une hygi\u00e8ne optimale. Pour l’\u00e9levage, pas de bois. Nous faisons une exp\u00e9rience avec un flextank (bient\u00f4t les r\u00e9sultats….).
\nConcernant la stabilit\u00e9 des vins, nous travaillons avec le froid naturel en hiver (rien de mieux en hiver que d’ouvrir grand les portes de la cave).
\nEt tout ce travail est, l\u00e0 encore, rythm\u00e9 en fonction des calendriers lunaires.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C\u00e9pages : 100% grenache noir<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[87],"product_tag":[],"class_list":["post-14669","product","type-product","status-publish","hentry","product_cat-vins","berocket_brand-helianthemes"],"yoast_head":"\n