Le Temps des copains<\/p>\n
L\u2019histoire est n\u00e9e il y a deux ans lors d\u2019une discussion avec mon ami Philippe Viret : M\u00eame pratique de la viticulture, m\u00eames \u00e9levages en amphores mais quid du lieu ? Le lieu peut il avoir une influence sur un m\u00eame jus en fermentation dans deux endroits diff\u00e9rents ? Le vigneron peut il influer par son \u00e9nergie sur un jus ?<\/p>\n
La r\u00e9ponse est bien \u00e9videmment claire et limpide, \u00e9difiante tant le r\u00e9sultat de la syrah \u00e9lev\u00e9e chez moi est totalement diff\u00e9rente de celle \u00e9lev\u00e9e par Philippe, dans son chai\u2026<\/p>\n
De ce constat, m\u2019est venu l\u2019id\u00e9e de vinifier des jus provenant de copains et copines r\u00e9partis(e)s \u00e0 travers l\u2019Europe pour exp\u00e9rimenter ce qui nous paraissait \u00eatre l\u2019essence m\u00eame de la Cosmoculture : courants et lignes telluriques, pierres lev\u00e9es, musique, magn\u00e9tisme, g\u00e9om\u00e9trie sacr\u00e9e\u2026 quid de leur influence sur un jus ?<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, le temps des copains regroupe une v\u00e9ritable bande de copains et j\u2019y tiens !!!
\nCe que vous d\u00e9gusterez dans votre verre n\u2019est aucunement MON vin mais NOS vins.
\nLe principe de base est toujours le m\u00eame : Apr\u00e8s s\u2019\u00eatre mis d\u2019accord sur le c\u00e9page, la parcelle et la vinification, mes ami(e)s commencent la vinification sur leur domaine et je \u00ab r\u00e9cup\u00e8re \u00bb les jus en cours de fermentation alcoolique pour finir les vinifications \u00e0 la maison en amphores.<\/p>\n
Toutes les cuv\u00e9es donnent lieu \u00e0 des \u00ab micro-vinifications \u00bb : la production annuelle de chaque cuv\u00e9e est de 1200 \u00e0 3000 bouteilles uniquement.<\/p>\n
Le Domaine<\/p>\n
A une \u00e9poque ou l\u2019\u0153nologie moderne triomphe (un bien ou un mal, \u00e0 vous de voir), on a souvent tendance \u00e0 oublier qu\u2019un grand vin se con\u00e7oit avant tout \u00e0 la vigne : labours des sols, rendements maitris\u00e9s, \u00e9bourgeonnage, d\u00e9doublage, vendanges manuelles et respect du biotope.<\/p>\n
Avant-gardiste, le domaine de l\u2019Ecu est certifi\u00e9 en agriculture Biologique depuis 1975 et en Biodynamie depuis 1998 (Demeter) sur l\u2019ensemble de ses 24 hectares. Nous sommes aussi certifi\u00e9s Biodyvin depuis 2014.
\nNous avons renonc\u00e9 \u00e0 tout artifice technologique en cave pour rompre avec le mouvement de standardisation des vins et pr\u00e9server le lien unissant chacune de nos cuv\u00e9es \u00e0 un terroir et \u00e0 un mill\u00e9sime.<\/p>\n
Levurage, enzymage, thermo-vinification, fash d\u00e9tente, osmose inverse et autres proc\u00e9d\u00e9s tendant \u00e0 l\u2019uniformisation des vins et \u00e0 la production de vins sans \u00e2me n\u2019ont pas droit de citer dans nos chais.<\/p>\n
Nos vins sont sans So2 ajout\u00e9 ou sulfit\u00e9s \u00e0 minima, par conviction, avec des taux de So2 compris autour de 30\/40 mg\/L , soit plus de 2 fois moins que le seuil autoris\u00e9 par la norme Demeter (90 mg\/L) qui se veut elle m\u00eame d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s restrictive face \u00e0 la norme Bio (150 mg\/L) et \u00e0 la norme europ\u00e9enne (210 mg\/L et il n\u2019y a pas de faute de frappe\u2026).<\/p>\n
Une \u00e9vidence mais nous tenions \u00e0 le rappeler ici: nous faisons des vins, des vins vrais sans chichis ni maquillages outranciers !<\/p>\n
A ce titre, nous sommes fiers de faire partie des groupes de vignerons en Biodynamie \u00ab Renaissance des Appellations \u00bb et \u00ab Biodyvin \u00bb qui pr\u00f4nent tous deux ce respect du terroir et cette recherche de vin pur, sans fard ni tromperie\u2026
\nNos cuv\u00e9es de terroir sont aujourd\u2019hui pr\u00e9sentes sur les plus belles tables du monde.<\/p>\n
Du Noma (meilleur restaurant du monde) en passant par le Bernardin \u00e0 NY (3***) ou l\u2019Astrance \u00e0 Paris (3***), les chefs nous font confiance et mettent \u00e0 l\u2019honneur nos vins. Pas besoin d\u2019\u00eatre \u00e9toil\u00e9 pour bien travailler, vous trouverez donc nos vins dans beaucoup de restaurants gastronomiques et bistronomiques tenus pas des chefs amoureux des produits de terroir et attach\u00e9s aux produits de qualit\u00e9.<\/p>\n
Pas la peine non plus de chercher nos vins en grande surface, nous nous refusons \u00e0 utiliser ces canaux de distribution d\u00e9di\u00e9s aux vins de masse \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 de notre philosophie de travail\u2026 Vous retrouverez donc nos vins un peu partout en France chez des cavistes passionn\u00e9s, amoureux de la dive bouteille et capable de vous apporter LE conseil qui va vous permettre de repartir avec LA bouteille qui vous donnera du plaisir.<\/p>\n
La boucle est boucl\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C\u00e9page : 100% Gamay<\/p>\n
Fruit \u00e9clatant sur les petits fruits rouges bien m\u00fbrs, notes florales et d\u00e9licates notes d\u2019\u00e9pices douces. Attaque fluide et milieu de bouche structur\u00e9 sur la cerise et la prune. Longue finale\u2026<\/p>\n
Un vin sommes toutes charpent\u00e9 et cors\u00e9 qui saura vieillir tranquillement dans votre cave quelques belles ann\u00e9es.<\/p>\n
\u00ab Le Gamay est le c\u00e9page roi du Beaujolais mais se plait aussi tr\u00e8s bien sur les coteaux de la Loire. Cette cuv\u00e9e \u00e0 4 mains issue de la bien nomm\u00e9e parcelle \u00ab Les Ronces \u00bb et r\u00e9alis\u00e9e avec mon copain Ben Landron en est la preuve s\u2019il en \u00e9tait besoin. Alors profitez de la vie, Boivez du vin, Boivez du bon Gamay de Loire !<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[87],"product_tag":[],"class_list":["post-14634","product","type-product","status-publish","hentry","product_cat-vins","berocket_brand-domaine-de-lecu"],"yoast_head":"\n